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潍坊冷库的温度对食品有啥影响

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更新时间:19/10/07 11:40:10  
  来源:www.chinadingsen.com 分    享:
  
  我们主要从事潍坊冷库安装,欢迎大家前来考察! 冷冻冷藏设备被广泛应用于食品行业,那么温度对食品会产生什么样的作用和影响呢?下面潍坊冷库安装的小编带我们一起来讨论一下!
  1、温度对微生物的作用: 引起食品腐败的微生物有细菌、酵母菌和霉菌,以细菌为明显。温度降低,微生物的生长速率降低;当温度降低到-10度时,大多数微生物会停止繁殖,部分出现死亡。只有少数微生物缓慢生长。影响微生物低温下活性降低的因素有降温速率、温度、水分存在状态、食品的成分、冻藏过程的温度变化等。

  2、温度对酶活性的影响: 酶的活性与温度有关,在一定的温度范围内,酶的活性随温度的升高而增大。在鸭脖熟食柜低温下,酶的活性显著下降,但并不完全失去活性,在长期冷冻冷藏过程中,酶的作用仍然可使食品变质。食品解冻后,随着温度的升高,仍保持活性的酶将重新活跃起来,加速食品的变质。食品的贮藏要根据酶的品种和食品的种类而定。


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