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冷库的除霉杀菌与消毒方法

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更新时间:21/06/17 11:29:06  
  来源:www.chinadingsen.com 分    享:
  冷库冷藏的烹饪原料和食品都是有带有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这种营养元素的存有,会使黄曲霉菌和病菌很多繁育生长发育。为搞好冷厍环境卫生管理方面,确保食品和烹饪原料的冷冻品质,就需要按时地开展冷厍卫生消毒工作中。冷库的除霉杀霉与消毒,可首先用酸类消毒剂。
  酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白质。经常出现的消毒剂有乳酸菌、次氯酸钠溶液、漂白液、福尔马林溶液等。具体做法为:鱼出冷库后,将挥发管组上的寒霜层消除整洁,并维持仓库溫度在50℃下列,随后按冷库仓库每一立方米容量用食用醋量50~100克配置,用喷雾机向库位喷涌,先将仓库门关掉严实,时断时续地启动鼓风机电机,让食用醋蒸发并在库位流动性,使食用醋很多消化吸收腥臭味。
  冷库清除异味的方式臭氧法。臭氧具备明显的化学作用,不仅能清除冷库仓库异味,还能劝阻微生物菌种的生长发育。选用臭氧消毒机,可完成对仓库异味的清除。若冷库内储放含脂肪较多的食品时,则不适合选用臭氧解决,以防脂肪空气氧化而造成劣变状况。室内甲醛法:将冷库仓库内的货品搬离,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液水溶液)开展消毒和清除异味。食用醋法:装过鱼的冷库仓库,腥臭味很重。不适合装其他食品,非要经完全清理清除腥臭味后才可装进其他食品。一般消除腥臭味的方式是选用食用醋的方式。

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